Μοντέρνα Ελληνική Δημιουργική Κουζίνα & Σύγχρονες Τεχνικές

 

La Μaison De Gourmet

Πρόγραμμα Σπουδών Μοντέρνα Ελληνική Δημιουργική Κουζίνα & Σύγχρονες Τεχνικές

Εκπαιδευτής: Στέφανος Κόκκαλης

Ώρες Διεξαγωγής Μαθήματος : Κατόπιν συνεννοήσεως 

Διάρκεια Προγράμματος: 40 ώρες

Εγγραφές: από 15/09/2021

Ημ/νία έναρξης: 8/11/2021

Τεχνικές Σεμιναρίου

• Instant smoking
• Sous -vide
• Siphon
• Thermomix
• Αρωματικά λάδια
• Ιδανικές υφές
• Fluid gel
• Σφαιροποίηση με αγάρ

Τρόπος Διεξαγωγής: Δια ζώσης ή μέσω τηλεκπαίδευσης

Τόπος: La Maison De Gourmet, Αγίας Λαύρας και 7ης Μεραρχίας, Καβάλα

                                         ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ημέρα 1^η

• Καπνιστή φέτα με τοματάκια κονφί , νερό χωριάτικης & πούδρα ελιάς
• Χορτόπιτα με ζύμη ελαιολάδου , αφρό από κατσικίσιο τυρί και λάδι σχοινόπρασου
• Mοντέρνα ελληνική σαλάτα

Ημέρα 2^η

• Χταπόδι sous –vide με ελαιόλαδο πορτοκάλι-βανίλια ,αφρό καπνιστής φάβας και καμένα κρεμμυδάκια
• Χτένια « σαβόρο» με κρούστα από σταφιδόψωμο και πουρέ κουνουπίδι- μαγιά
• Ταρτάρ από λαβράκι με αγγούρι σε υφές και κρύα σούπα τζατζίκι

Ημέρα 3^η

• Ψωμάκια ατμού με κοτόπουλο παστιτσάδα ,γραβιέρα και ελληνικό καφέ
• Γιουβαρλάκια με αφρό αυγολέμονο και λάδι άνηθου
• Μουσακάς με κανελόνι πατάτας και μπεσαμέλ γραβιέρας

Ημέρα 4^η

• Αρνί στους 63 ⁰ C με βουβαλίσιο κριθαράκι γιουβέτσι
• Presa από μαύρο χοίρο με ριζότο πατάτα –chorizo» και αφρό πατάτας
• Μοσχαρίσιο μάγουλο με σάλτσα σοφρίτο με μαύρο σκόρδο και αλμυρό «χαλβά» μυρωδικών

Ημέρα 5^η

• Χοιρινό μάγουλο με αφρό πράσο και ριζότο από σελινόριζα
• Φιλέτο από στήθος κοτόπουλο με νούμπουλο , νιόκι φέτας και μαρμελάδα τομάτας
• Χοιρινό ψαρονέφρι , με κρούστα μετσοβόνε , αφρό πατάτας φούρνου και σάλτσα θυμάρι

Ημέρα 6^η

• Μπακαλιάρος με τσιγαριαστά χόρτα , γαλάκτωμα πατάτας , κουλί τομάτας και νιόκι με νούμπουλο
• Λαυράκι με μαρμελάδα τομάτας , κρούστα κολοκύθι και αφρό πατάτα- ελιά
• Φρικασέ θαλασσινών

Ημέρα 7^η

• Γαύρος σε τεμπούρα με μους λευκού και μαύρου ταραμά και πέρλες λεμονιού
• Γαρίδες σε κρούστα πάνκο , σάλτσα σαγανάκι , τοματάκια κονφί και αφρό φέτας
• Αθηναϊκή σαλάτα με σφυρίδα και λαχανικά

Ημέρα 8^η

• Sous vide – βασικές αρχές

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας:

2510226673/6948004610

lamaisondegourmet@yahoo.gr

Αγίας Λαύρας και 7ης Μεραρχίας,