Μοντέρνα Ελληνική Δημιουργική Κουζίνα & Σύγχρονες Τεχνικές

La Μaison De Gourmet

Πρόγραμμα Σπουδών Μοντέρνα Ελληνική Δημιουργική Κουζίνα & Σύγχρονες Τεχνικές

Εκπαιδευτής: Στέφανος Κόκκαλης

Απευθύνεται σε:

Επαγγελματίες ή και μαθητές καθώς και σε κάθε ενδιαφερόμενο που επιθυμεί να μάθει τα πάντα για την μοντέρνα ελληνική δημιουργική κουζίνα αλλά και ένα πλήθος σύγχρονων τεχνικών

Ώρες Διεξαγωγής Μαθήματος : Κατόπιν συνεννοήσεως

Διάρκεια Προγράμματος: 40 ώρες

Εγγραφές: από 15/09/2021

Ημ/νία έναρξης: 8/11/2021

Τεχνικές Σεμιναρίου

Instant smoking
Sous -vide
Siphon
Thermomix
Αρωματικά λάδια
Ιδανικές υφές
Fluid gel
Σφαιροποίηση με αγάρ

Τρόπος Διεξαγωγής: Δια ζώσης ή μέσω τηλεκπαίδευσης

Τόπος: La Maison De Gourmet, Αγίας Λαύρας και 7ης Μεραρχίας, Καβάλα

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ημέρα 1^η

Καπνιστή φέτα με τοματάκια κονφί , νερό χωριάτικης & πούδρα ελιάς
Χορτόπιτα με ζύμη ελαιολάδου , αφρό από κατσικίσιο τυρί και λάδι σχοινόπρασου
Mοντέρνα ελληνική σαλάτα

Ημέρα 2^η

Χταπόδι sous –vide με ελαιόλαδο πορτοκάλι-βανίλια ,αφρό καπνιστής φάβας και καμένα κρεμμυδάκια
Χτένια « σαβόρο» με κρούστα από σταφιδόψωμο και πουρέ κουνουπίδι- μαγιά
Ταρτάρ από λαβράκι με αγγούρι σε υφές και κρύα σούπα τζατζίκι

Ημέρα 3^η

Ψωμάκια ατμού με κοτόπουλο παστιτσάδα ,γραβιέρα και ελληνικό καφέ
Γιουβαρλάκια με αφρό αυγολέμονο και λάδι άνηθου
Μουσακάς με κανελόνι πατάτας και μπεσαμέλ γραβιέρας

Ημέρα 4^η

Αρνί στους 63 ⁰C με βουβαλίσιο κριθαράκι γιουβέτσι
Presa από μαύρο χοίρο με ριζότο πατάτα –chorizo» και αφρό πατάτας
Μοσχαρίσιο μάγουλο με σάλτσα σοφρίτο με μαύρο σκόρδο και αλμυρό «χαλβά» μυρωδικών

Ημέρα 5^η

Χοιρινό μάγουλο με αφρό πράσο και ριζότο από σελινόριζα
Φιλέτο από στήθος κοτόπουλο με νούμπουλο , νιόκι φέτας και μαρμελάδα τομάτας
Χοιρινό ψαρονέφρι , με κρούστα μετσοβόνε , αφρό πατάτας φούρνου και σάλτσα θυμάρι

Ημέρα 6^η

Μπακαλιάρος με τσιγαριαστά χόρτα , γαλάκτωμα πατάτας , κουλί τομάτας και νιόκι με νούμπουλο
Λαυράκι με μαρμελάδα τομάτας , κρούστα κολοκύθι και αφρό πατάτα- ελιά
Φρικασέ θαλασσινών

Ημέρα 7^η